C’est le meilleur choix en matière d’assaisonnements, de saveur, de parfum mais aussi pour les nombreuses vertus sanitaires: l’huile d’olive extra vierge est une amie du cœur, un anticancéreux et un allié de la jeunesse.
“Que le médicament soit votre nourriture et la nourriture votre médecine” Hippocrates, 460-377 av. J.C.
Elle est particulièrement riche en acides gras monoinsaturés, qui, parmi les corps gras, sont les plus actifs pour la prévention des troubles cardiovasculaires, et pauvres au contraire en graisses saturées, responsables de l’augmentation du taux de cholestérol dans le sang et directement liés à des problèmes tels que l’occlusion des artères, artériosclérose, infarctus du myocarde.
Elle contient notamment de l’acide oléique, un gras monoinsaturé capable de réguler le taux de cholestérol (il réduit le taux de cholestérol LDL, «mauvais», par rapport au taux de cholestérol HDL, «bon»).
L’acide oléique prévient les lésions artérielles et réduit le risque de crise cardiaque, d’accident vasculaire cérébral, de thrombose et de maladie coronarienne en général.
Riche en polyphénols importants pour notre santé: il protège l’intégrité des membranes cellulaires, garanti une défense contre la formation et le développement de nombreux types de tumeurs, et semblent également pouvoir contrecarrer la perte de mémoire et l’altération d’autres fonctions cognitives liées au vieillissement. Et il protège la même vitamine E de l’oxydation.
L’huile d’olive extra vierge est une source naturelle de vitamine E, un puissant antioxydant qui protège les membranes cellulaires du vieillissement. Pour cette propriété, il est considéré comme la vitamine de la beauté.
La vitamine E est également un léger vasodilatateur, exerce une activité antithrombotique et renforce les parois capillaires. Il régule la production d’hormones sexuelles mâles et femelles et les protège de l’oxydation. Il a été démontré que la consommation de vitamine E dans le régime alimentaire pouvait augmenter les taux de cholestérol Hdl, le “bon” cholestérol.
Le squalène, une substance qui regorge d’huile d’olive (encore plus dans le foie du requin, d’où son nom), serait efficace pour lutter contre les tumeurs cutanées; en Italie et en Grèce, où la consommation d’huile d’olive extra vierge est particulièrement élevée, l’espérance de vie est plus élevée que dans les pays du nord de l’Europe, où la proportion de graisses animales a tendance à être plus élevée. Tout cela malgré l’exposition intense au soleil des deux pays méditerranéens et une plus grande présence de fumeurs qu’en Europe du Nord.
Toutes ces propriétés font de l’huile d’olive extra vierge un véritable élixir de longue vie, indispensable pour satisfaire de manière adéquate les besoins nutritionnels de notre époque.
